仕込蔵で仕込んだもろみを搾ります
新酒の誕生

酒造便り蔵案内

image008.jpg
　　上槽（じょうそう）		 　もろみをやぶたという圧搾機で搾ります。これでもろみを「清酒」と「酒粕」に分けます。

　大吟醸など高精白米をつかい繊細な酒は特別な槽（ふね）を使用します。
　もろみを槽にかけてはじめに出てくるものを「荒走り」（あらばしり、荒く若い味は淡白で角がある）、つづいて「中汲み」（中取り、中垂れ）（なかくみ、味、香りともにバランスがよい清酒のしっかりとした味）といいます。
　
image009.jpg
　　　新酒の誕生		 　やぶたから搾られて出てきたお酒が「新酒」です。搾りたてはフレッシュで炭酸ガスの発泡感があり、色は「青ざえ」して「麹バナ」という香りがします。
image010.jpg

　搾られたお酒はオリ引き、ろ過して、「火入れ」という熱殺菌処理をしてから貯蔵用のタンクに貯蔵します。

　熟成されたお酒は、角が取れて味が丸くなって落ち着き、色も深みを帯びてきます。