【材料の準備 （４人分を作る時の目安です）】
材料と使う器具 |
|
【使う器具】
写真の左奥から
ボール（３０cm）／ 計量カップ／ まな板／ ドレッジ
これ以外に下記の器具を使いました
／麺棒 ／ナイフ ／保温容器 ／ラップ ／オーブン
クルミは、群馬の森で早朝に散歩しながら拾ったものを使いました。ゴマも実家で作っている物が有りましたので加えました。雑穀は、「ヒエ」「アワ」「キビ」など試してみると面白いと思います。それぞれの分量は好みで調節して下さい。
秋に森で拾ったクルミがたくさんありますので、全粒粉を使い「クルミ」「アワ」「ゴマ」を入れた雑穀クルミパンを子供と一緒に焼いてみました。全粒粉をつかうと香ばしくて素朴な味わいになります。今回は、ゴマが苦手な長女の為に穀類を何も加えないパンも焼いてみました。
|
材料と使う器具 |
|
ボール（３０cm）／ 計量カップ／ まな板／ ドレッジ
／麺棒 ／ナイフ ／保温容器 ／ラップ ／オーブン
クルミは、群馬の森で早朝に散歩しながら拾ったものを使いました。ゴマも実家で作っている物が有りましたので加えました。雑穀は、「ヒエ」「アワ」「キビ」など試してみると面白いと思います。それぞれの分量は好みで調節して下さい。
オリーブオイルを加える |
|
ぬるま湯を加える |
|
ぬるま湯を加えて混ぜる時は、最初にドレッジやゴムヘラを使うとベタつかずにまとまります。
こねる |
|
パン作りはこねがポイント、力を入れて手のふくらみで強く押すようにしてこねます。
クルミを割る |
|
クルミを割る時は、立てておき先端の尖った部分をカナヅチで叩くと奇麗に半分に割れます。竹ぐしなどを使い、殻からクルミを掻き出します。ここでは、バーベキュー用の金ぐしを使いました。
クルミと雑穀を混ぜる |
|
生地を発酵させる |
|
生地を延ばす |
|
粉を振り天板に並べる |
|
打ち粉をたっぷりふることで、焼き上がりが香ばしくなります。
焼き上がり |
|
このパンの焼き上がりは皮がパリっとしていて、ちょっとワイルドな食感です。クルミと雑穀を加えたパンは、クッキーのような仕上がりになりました。何も加えていないパンは、シンプルな味でクリームチーズに良く合います。色々な雑穀や木の実を混ぜて焼くパンは手作りならではの楽しみが有ります。