ハンドメイド・クッキング

「ポトフ」の作り方

新規２００３年０３月１２日

　子供と庭でサッカー（ボール蹴り）をしながら、ダッチオーブンを使いポトフを作ってみました。肉と季節の野菜をたっぷり入れてじっくり煮込みましたので、とても軟らかく出来ました。

材料・器具

【材料の準備　（４人分を作る時の目安です）】

材料と使う器具

材料と使う器具
材料 分量
牛すね肉３００g
鳥もも肉２００g
ベーコン４枚
タマネギ１個
にんじん１本
ジャガイモ６個
カブ３個
塩適量
コショウ適量

【使う器具】

写真の左奥から

ダッチオーブン（１０インチ）／　ナイフ／　カッティングボード

これ以外に下記の器具を使いました

DO七輪／　お玉

作り方

【枯れ枝を燃やして、おき火を作る】

枯れ枝を燃やす

枯れ枝を燃やす
  • 料理を作る前に枯れ枝や薪を燃やしておき火を作ります。（ここでは、庭の芝生が焦げないようにDO七輪の中で燃やしています。）
おき火を作る

おき火を作る
  • 十分におき火ができたら、ダッチオーブンに水を入れて火にかけます。
  • 灰などが中に入らないように蓋をしておきます。（蓋の上におき火をのせる必要は有りません。）

ダッチオーブンが傾いた状態だと、肉や野菜を入れたり蓋を開け閉めする時にこぼれてしまいますので注意して下さい。

【肉を煮る】

肉を切る

肉を切る
  • 牛肉と鶏肉それぞれを適当な大きさに切ります。
  • 切った肉をダッチオーブン入れ蓋の上におき火をのせます。
あくを取る

あくを取る
  • 蓋の隙間から水蒸気が出てきたら、煮立っている状態です。
  • 蓋を開けて、あくを丹念に取ります。
  • 塩、コショウで下味を付けます。

肉は水から煮て沸騰するまで強火にかけます。沸騰したら火を炭をたさずに弱火で約１時間煮ます。

【野菜を切る】

野菜を切る

野菜を切る
  • ニンジン、カブ、タマネギを適当な大きさに切ります。
  • この時点ではジャガイモは切りません。

【野菜を煮る】

野菜を入れる

野菜を入れる
  • カブの葉以外の切った野菜をダッチオーブンに入れます。
  • １０分ほどしたら、ジャガイモの皮を剥き始めます。
  • 切ったジャガイモとカブの葉をダッチオーブンに入れます。
  • 炭をあまり足さずにとろ火の状態で３０分くらい煮ます。
鍋の中

鍋の中
  • ベーコンを切ってオーブンの中に入れます。
  • 最後に５分くらい煮れば出来上がりです。

ジャガイモは他の野菜より後から入れると煮くずれません。（スープが濁らない）

【完成】

完成

完成
  • 塩、コショウで味を整えれば完成です。

　今日のポトフは、２時間以上じっくり煮ましたので、肉がとても軟らかくなっていました。ダッチオーブンは、今回のように長時間とろ火で煮る料理を作る時に非常に便利です。肉と適当な野菜を入れて火にかけておけば、子供と遊んでいる間に美味しく出来上がっています。（適当に炭をのせておくだけて良いんですから）味付けは塩とコショウだけですが、肉と野菜のうまみが有るため十分です。ポイントはアクをこまめに取るのと時間差を設けて素材を煮る事ですかね

ＨOME
制作管理：MA-MOTOI
E-mail : ma-motoi@k1.wind.ne.jp