【材料の準備】
材料と器具 |
|
【使う器具】
写真の左奥から
鍋（３０cm）／ すり鉢、すりこ木／ ボール（３０cm）
これ以外に下記の器具を使いました
ざる／ 木じゃくし／ マッシュポテター／ お玉／ カメ（５号）／ ラップ／ 木製落としぶた（２４cm）／ 重し（レンガ）
今回の味噌は出来上がりが４Kgになる予定です。カメは「これぞ味噌用」と思うのを選びましたが５号カメ（９リットル）では少し大きすぎました。（まっ良いか）
国産の大豆と米麹を使って味噌を作りました。一緒に味噌の仕込みをした長男は、大豆と麹（見るのは始めて）で味噌が作れるのか不思議そうでした。６月になり本当に味噌が出来ているか楽しみです。
|
材料と器具 |
|
鍋（３０cm）／ すり鉢、すりこ木／ ボール（３０cm）
ざる／ 木じゃくし／ マッシュポテター／ お玉／ カメ（５号）／ ラップ／ 木製落としぶた（２４cm）／ 重し（レンガ）
今回の味噌は出来上がりが４Kgになる予定です。カメは「これぞ味噌用」と思うのを選びましたが５号カメ（９リットル）では少し大きすぎました。（まっ良いか）
大豆を水で洗う |
|
大豆を水に浸す |
|
大豆を煮る |
|
塩と麹を混ぜる |
|
煮豆をつぶす |
|
大豆は冷めるとつぶしにくくなりますので、鍋から数回に分けて取り出してつぶすのが良いと思います。この時、多少豆粒が残るくらいでかまいません。
塩切り麹を混ぜる |
|
仕込み |
|
味噌玉をカメに入れる |
|
表面をならし竹炭を入れる |
|
重石を入れる |
|
ここで使っているカメは、胴がふくらんでいる形なので木製の落としぶたを半分に切って使いました。カメ、落としぶた、レンガは使う前に熱湯で消毒しておきます。また、竹炭は味噌の発酵を促す目的で入れています。鍋で煮てから使って下さい。
仕込んだ日付けを書く |
|
鍋で大豆を茹でていると、とても良い匂いがします。煮えたか途中で数粒食べると甘いので驚きます。味噌玉を丸めてカメの底に「パーン」と打ちつけるのは、気分爽快ですが勢い良くやりすぎると、味噌が部屋に飛び散ることになりますので注意して下さい。